Découvrez les fameux « Empanadas »

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Les empanadas d’Argentine

Après la viande et la pizza, un voyage à Buenos Aires ne peut être complet sans les empanadas. Chaque région d’Argentine a sa propre recette et chaque habitant vous dira que sa recette est la meilleure !

On croit que l’empanada moderne est un dérivé du samosa indien, mais les premiers empanadas ont été faits en péninsule ibérique, plus précisement au Portugal et à Galice (la région nord-ouest de l’Espagne), pendant la période médiévale et au moment de l’invasion maure. Des recettes ont été trouvées dès le début du XVIe siècle.

Depuis leur arrivée en Argentine, il ya quelques siècles, les empanadas sont devenus l’aliment de base de la restauration rapide à Buenos Aires. Ils peuvent être facilement trouvés dans des pizzerias à emporter partout en ville ainsi que dans de nombreux restaurants. Un empanada argentin typique est préparé à base de pâte de farine (plutôt que maíz, ou maïs).

Et les plus courants sont fourés au boeuf haché, au poulet, au jambon et fromage, au jambon et à l’oignon, et aux épinards et « humita » (maïs sucré à la sauce blanche). La garniture comprend souvent d’autres ingrédients tels que des poivrons, des oignons, des œufs durs ou des olives. Les empanadas peuvent être cuits au four (style Salta) ou frits (style Tucuman). Puisque chaque région a son propre style, vous êtes sûr de trouver l’empanada qui vous convient:


Empanadas Tucumanas

La Province de Tucuman abrite le Festival national de l’Empanada, qui a lieu en septembre.

Ils existent trois variétés traditionnelles d’empanada: boeuf, « mondongo » (tripes) et poulet, bien que le « mondongo »et le poulet soient les plus traditionnels. Les oignons, le piment et le vinaigre sont souvent ajoutés à la viande, alors que les pommes de terre, les petits pois et les olives sont rarement utilisés. La pâte est un simple mélange de farine et d’eau.

 

 

La province de Salta produit des empanadas salés, ils sont plus petits que la variété Tucuman et sont preparés sans ajout de graisses ou d’huiles. En plus des saveurs habituelles, ils ont aussi du boeuf épicé. Les remplissages comprennent souvent de la pomme de terre, de l’œuf, du poivron rouge et des oignons.

Empanada Salteñas

Jujuy propose du bœuf, du poulet, de la chèvre et même des lamas. Ils y ajoutent du piment, des oignions et des petits pois.

Empanadas Jujeñas

Les empanadas de Cordoba sont sucrés et préparés avec du sucre blanc, du bœuf, des raisins secs, des pommes de terre et des olives.

Empanadas Cordobesas

Catamarca et La Rioja, provinces de l’ouest de l’Argentine, les empanadas sont souvent cuisinés avec de l’ail, des pommes de terre, du bœuf haché, des oignons et des olives.

Empanadas Riojanas

Entre Rios ont des empanadas un peu spéciales car ils sont farcis avec du riz trempé au lait.

Empanadas Entrerianas

Au nord, à Corrientes, Misiones et Formosa, les empanadas sont parfois faits de farine de manioc.

Empanadas Formoseñas

La Pampa ont des empanadas qui reflètent le goût de ses voisins (Buenos Aires, Cordoue, Mendoza, Patagonia); Les plombages comprennent généralement des poivrons rouges, des carottes, des oeufs durs et des groseilles.

Empanadas Pampeanas

En Patagonie, la garniture la plus courante est l’agneau. Sur la côte, on retrouve des empanadas aux fruits de mer.

Empanadas Patagonicas

 

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